Băuturile fermentate au evoluat odată cu oamenii și au făcut parte din fiecare societate înregistrată. Dar dacă ai putea avea doar una, cum ai alege? Haideți să comparăm avantajele și dezavantajele Kombucha vs Kefirul de apă pentru a afla care este preferatul vostru!
„În acest colț, cu origini necunoscute, dar despre care se zvonește că ar fi originar din deșertul aspru mexican, această explozie spumoasă de dulce-acrișor este gata în grabă, căutând să doboare marele suc, un copil convertit la un moment dat… să auzim pentru Kefirul de apă!”
„Iar în celălalt colț, cântărind pentru fermenții cu acid acetic veniți tocmai din China, este străvechi, iubit, plin de nutrienți și are un pumn puternic… faceți gălăgie pentru ceaiul Kombucha!”
Cu doi grei care se duelează, cine va ieși învingător din lupta alimentelor fermentate Kefir de apă vs. Kombucha?
PRIMUL ROND – KEFIR DE APĂ
Kefirul de apă este cea mai ușoară, mai simplă și mai puțin costisitoare băutură fermentată prin cultură din lume! În afară de „boabe” (mai multe despre asta mai târziu), literalmente tot ceea ce aveți nevoie sunt zahăr și apă. Se prepară rapid, în doar câteva zile. Și, cu rețetele potrivite, este ușor să imiți și să îmbunătățești gustul sucurilor preferate de toată lumea, cu o fracțiune din zahărul real. O băutură răcoritoare, ușor dulce, chefirul de apă este un dușman formidabil în această luptă a alimentelor fermentate. Un favorit al începătorilor datorită gustului său mai fin, toată lumea ar trebui să încerce să facă acasă această opțiune rapidă și delicioasă.
Cu origini probabile în Lumea Nouă, poate desprinse din paletele cactusului cu pere de ghimpe din Mexic, acestea sunt cunoscute și sub numele de „tibicos” sau „albine de mare din California”. Boabele sunt plasate într-o soluție de apă cu zahăr, iar microorganismele transformă zahărul în acizi ușori și alți nutrienți biodisponibili. Kefirul de apă poate deveni destul de efervescent uneori, chiar mai mult decât Kombucha, mai ales vara sau în timpul lunilor mai calde.
Fără durere, fără „boabe”?
Cristalele de kefir sunt numite „boabe”, însă acesta este doar un termen de conveniență. Kefirul de apă nu sunt de fapt făcute deloc din boabe și, prin urmare, nu conțin gluten. În schimb, „boabele” sunt o structură cristalină de polizaharide pe care o creează bacteriile și drojdia. Acestea își fac această mică „casă” pentru ele însele, ceea ce face apoi posibilă împărțirea berii cu alții. Frumos truc de supraviețuire pe care aceste mici microorganisme fericite l-au dezvoltat!
Ca toate animalele de companie sau plantele, aceste boabe au nevoi specifice: le place să mănânce anumite alimente și să stea în condițiile potrivite pentru a prospera și a se reproduce. Cu toate acestea, ele sunt, de asemenea, incredibil de flexibile și, odată ce aveți la îndemână niște rezerve, pot fi folosite pentru a fermenta o mare varietate de substraturi, inclusiv suc de fructe, apă de cocos și multe altele! Foarte prolifice, boabele suplimentare pot fi chiar consumate ca o perlă probiotică sau aruncate într-un smoothie.
Dacă, din orice motiv, evitați orice fel de zahăr, chiar și cantitățile reziduale mai mici de zahăr din fermenții de casă, atunci le puteți folosi și pentru a fermenta apa de cocos sau alte lichide. Uneori facem acest lucru adăugând cerealele direct în lichid, în cazul apei de cocos. Alteori adăugăm chefirul de apă deja fermentat la alte lichide pentru ca boabele să nu se dezintegreze.
CLICK AICI pentru rețeta de chefir din apă de cocos.
De exemplu, pentru a crea un chefir fermentat non-lactat, adăugați chefirul de apă deja fermentat la lapte de soia, de cocos sau la alte tipuri de lapte non-lactat, iar organismele din lichid vor descompune proteinele. Sau adăugați-le în suc de fructe pentru o băutură cu bule, probiotică.
Ruptură de boabe
Dacă aveți nevoie de o pauză, păstrați-le în frigider. Primele câteva reprize după ce le scoateți din frigider pot dura mai mult timp pentru a obține aceeași vibrație spumoasă. Hrăniți-le la fiecare 24 de ore până când își revin.
Câteodată, dacă li se permite să rămână fără hrană pentru o perioadă îndelungată de timp, se pot pur și simplu descompune sau se pot „mânca singure”. Pentru o depozitare pe termen mai lung, acoperiți boabele cu un praf ușor de zahăr și deshidratați-le. Acestea pot fi păstrate pe termen nedefinit la adăpost de lumina directă a soarelui și pot fi reactivate la nevoie. (*nota: nu încercați acest lucru cu boabele de kefir din lapte, nu funcționează!)
Recapitulare
Ce este?
Kefirul de apă este apă cu zahăr fermentat. Boabele de chefir (nu este de fapt o boabă, ci mai degrabă o polizaharidă compusă din bacterii iubitoare de zahăr și drojdie) se adaugă la o soluție de apă cu zahăr și se fermentează pe tejghea timp de 12-48 de ore. Produsul rezultat este ușor și răcoritor.
CUM SE GUSTĂ?
Kefirul de apă este puțin dulce și are un gust ușor picant. Diferitele surse de alimente (tipuri de zahăr, apă de nucă de cocos, etc.) schimbă aroma și pot face ca băutura finală să fie mai mult sau mai puțin dulce sau acidulată. Este versatil și îl puteți aromatiza cu fructe, sucuri sau ierburi.
PUTĂM CUMPĂRA LA MAGAZIN?
Kefirul de apă se găsește adesea alături de Kombucha în magazinul alimentar. Unele mărci comerciale nu folosesc o cultură. În schimb, acestea adaugă un probiotic sub formă de pudră la apa aromatizată. Alte mărci folosesc un bob de chefir autentic. Kefirul din apă de nucă de cocos este, de asemenea, disponibil în comerț în magazinele de sănătate și de specialitate.
DE CE SĂ-L BEȚI?
Corpul nostru are nevoie de o gamă diversă de probiotice. Adăugarea chefirului de apă este ușoară, iar aroma este răcoritoare. Mai ușor și mai dulce decât Kombucha, poate fi mai plăcut la gust pentru unele persoane. Orice număr de băuturi se vor amesteca cu chefirul de apă pentru un impuls spumos.
CÂT DE UȘOR ESTE DE FĂCUT?
Cât se poate de ușor: adăugați boabele de chefir de apă în apă cu zahăr, acoperiți și apoi, 12-48 de ore mai târziu, este gata de băut!
CLICK AICI pentru pagina completă cu rețete și sfaturi pentru chefirul de apă
CONSUMURI?
Profilul de aromă poate fi prea dulce pentru cei obișnuiți cu mușcătura mai picantă a Kombucha. În timp ce boabele nu tolerează un timp de fermentare mai lung, chefirul de apă poate fi îmbătrânit în sticlă pentru a obține o aromă mai puțin dulce. Deoarece boabele au un timp de transformare atât de rapid, unii pot considera că întreținerea este prea solicitantă.
ROUND 2 – KOMBUCHA
Kombucha este cea mai bună alegere de astăzi pentru a înlocui sifonul sau băutura energizantă. Răcoritor de acidulată, cu doar o notă dulce și o ușoară gâdilare de efervescență, Kombucha poate fi aromatizată cam în orice mod vă puteți imagina. Mulți spun că seamănă foarte mult cu a bea un suc, însă noi credem că este mult mai bun. În plus, o infuzie sănătoasă de Kombucha are o varietate de acizi organici, enzime și multe altele pentru a ajuta la îmbunătățirea naturală a digestiei și pentru a susține ficatul.
O altă opțiune excelentă: dacă este folosită pentru a înlocui sau a se amesteca cu alcool, Kombucha este o bombă! Vitaminele B prezente în mod natural, precum cele ambalate în leacurile de mahmureală fără prescripție medicală, precum și acidul glucuronic ajută la contracararea problemelor de dimineață de după prea multe cocktailuri. Amestecați-o direct în rețeta dvs. preferată de băutură sau creați mocktails amuzante și îndrăznețe. Mulți spun că consumul de KT reduce, de asemenea, pofta de alcool sau o elimină complet; sincer, aceasta a fost experiența noastră. Ai încredere în instinctul TĂU!
Boochin’ Ain’t IS Easy!
Ca toate fermenții noștri de casă, Kombucha este ușor de făcut; dacă poți prepara o ceașcă de ceai, poți face Kombucha! Este nevoie de răbdare odată ce a început fierberea, dar nu este nevoie de nicio îndemânare specială, în afară de dorința de a vă prepara acasă o băutură sănătoasă. Fermentarea primară poate dura o săptămână sau mai mult, până la 21 de zile dacă preparatul este mai rece.
Noi numim aromatizarea în sticlă fermentație secundară, și durează și ea câteva zile. Noi chiar ne învechim Kombucha în sticlă timp de câteva săptămâni, ceea ce înseamnă că trebuie să așteptăm și mai mult timp pentru ca a noastră să fie gata! Dar nu trebuie să o faceți, ci doar să o beți atunci când vă place gustul.
Adăugarea de arome este o mare parte din distracția și creativitatea preparării Kombucha, dar nu este o cerință. Dacă vă place aroma infuziei simple, ajungeți să o beți și mai repede!
Recapitulare
Ce este?
Kombucha este un ceai dulce fermentat. La amestecul de ceai dulce (ceai și zahăr) se adaugă o Kombucha SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) împreună cu Kombucha deja fermentată. Acest preparat este lăsat să fermenteze aerob (cu un capac de pânză) timp de 7-14 zile (sau mai mult, dacă este necesar) pentru a obține o băutură carbogazoasă și acidulată în mod natural. Acidul primar prezent în Kombucha este acidul acetic, ca oțetul.
CUM SE GUSTĂ?
Kombucha are de obicei un echilibru între picant și dulce, cu unele beri variind mai mult spre acru. Atunci când o preparăm acasă, avem opțiunea de a personaliza aroma în funcție de preferințele noastre. KKamp recomandă întotdeauna aromatizarea și îmbutelierea preparatului atunci când acesta are aroma care vă place cel mai mult. Aciditatea Kombucha poate fi un contrabalans minunat pentru alimentele grele și bogate la orice masă. Sau încercați-o oricând doriți un stimulent digestiv.
PUTREAU SĂ O CUMPĂR LA MAGAZIN?
Da! În aceste zile puteți găsi Kombucha aproape oriunde: magazinele de produse naturiste, cooperativele, piețele fermierilor și barurile hipsterilor au fost de mult timp în trenul Kombucha, dar acum chiar și magazinele alimentare obișnuite, magazinele de proximitate de la colț, aeroporturile și Costco stochează booch. Dacă vă place, puteți găsi Kombucha aproape oriunde. Există o gamă largă de arome și stiluri de preparare printre cele disponibile la magazin, de la dulce și ușor până la de-a dreptul acru, așa că încercați câteva pentru a vedea ce vă atrage palatul gustativ.
Metodele de producție variază foarte mult: puteți găsi Kombucha preparată tradițional chiar lângă produse pasteurizate și altele care sunt concentrate diluate. Atenție cumpărător! Căutați sticlele pe care scrie crud sau care au drojdie și SCOBY plutind în sticlă pentru preparatele mai tradiționale. De asemenea, calitatea tinde să coste puțin mai mult. Desigur, ORICE Kombucha este o alegere superioară sucurilor și sucurilor cu conținut ridicat de zahăr, indiferent de modul în care este preparată. Unele mărci adaugă probiotice non-native, iar acestea pot fi adesea păstrate la temperatura camerei, deoarece nu sunt active.
DE CE SĂ-L BEȚI?
Kombucha are acizi organici și enzime care susțin digestia și sănătatea ficatului. Este un substitut excelent pentru sucuri, băuturi energizante și chiar bere și vin. Cele mai frecvente beneficii pe care oamenii le pretind sunt mai multă energie, o digestie mai bună și, în general, pur și simplu să se simtă bine!
CÂT DE UȘOR ESTE DE FĂCUT?
Să o mai auzim o dată: „Dacă poți prepara o ceașcă de ceai, poți face Kombucha!”. Prepararea berii este un amestec de știință și artă, iar atunci când este stăpânită creează Kombucha delicioasă de fiecare dată. Dar lotul perfect al fiecărei persoane este diferit! În comparație cu chefirul, multora le place timpul de fermentare mai lung al Booch-ului, deoarece îl pot lăsa singur timp de o săptămână sau mai mult până când este gata. Continuous Brew face ca acest lucru să fie și mai ușor.
CLICK AICI pentru mai multe informații despre Continuous Brew vs Batch Brew Kombucha
CONS?
Timpuri de fermentare mai lungi înseamnă că trebuie să așteptați ca preparatul să fie gata. Unii oameni pot uita între timp de infuzie! Pentru începători, gustul poate fi o provocare, mai ales dacă nu este deja un fan al unor lucruri precum murăturile și varza murată. Cu toate acestea, nu puțini sunt cei care au făcut o „Față de Kombucha” strivită, așa cum o numim noi, atunci când au luat prima înghițitură și apoi au devenit cei mai mari iubitori de Kombucha din lume! Așa că dați-i o șansă, aromatizați-o cu opțiunile dvs. preferate, puteți adăuga chiar și puțină apă pentru a dilua aciditatea. Orice ar fi, încercați Kombucha și vedeți cum vă face să vă simțiți!
ȘI CÂȘTIGĂTORUL ESTE?
TU!!
(Bine, recunoaștem, câștigătorul ești întotdeauna tu. Dar este adevărat, cu toții câștigăm cu fermenții de casă!)
Dacă preferați distracția rapidă și ușoară a Kefirului de apă sau pumnul puternic de aromă de la Kombucha, sunteți câștigătorul bătăliei Kefir vs. Kombucha doar prin diversificarea dietei dvs. cu cât mai multe alimente fermentate, după cum vă place.
De ce să nu faceți un joc dublu de data aceasta și să le preparați pe amândouă acasă pentru dvs. și pentru familie?
Ce urmează?
Făceți-vă singur acasă folosind aceste kituri convenabile!
Kombucha Batch Brew Starter Kits
Kombucha Continuous Brew Starter Kits
Kefir Starter Kits
Kefir Starter Kits.