Fermenterade drycker har utvecklats tillsammans med människan och har varit en del av alla samhällen. Men om du bara kunde ha en, hur skulle du välja? Låt oss jämföra för- och nackdelarna med Kombucha vs Water Kefir för att ta reda på vilken som är din favorit!
”I det här hörnet, ursprunget är okänt, men det ryktas om att den är infödd i den hårda mexikanska öknen… denna bubbliga explosion av sötsyrlighet är redo i all hast, och vill slå ner stora läskedrycker, ett omvänt barn i taget… låt oss ge en applåd för Water Kefir!”
”Och i det andra hörnet väger ättiksyrajästen hela vägen från Kina, den är uråldrig, älskad, full av näringsämnen och har en kraftfull punch… gör lite väsen av Kombucha Tea!”
Med två tungviktare som duckar mot varandra, vem kommer att gå segrande ur striden mellan vattenkefir och kombucha fermenterad mat?
RUND ETT – VÄTTERKEFIR
Vattenkefir är den lättaste, enklaste och billigaste kulturfermenterade drycken i världen! Förutom ”kornen” (mer om det senare) är bokstavligen allt du behöver socker och vatten. Den bryggs snabbt, på bara ett par dagar. Och med rätt recept är det lätt att efterlikna och förbättra smaken av allas vår favoritläsk, med en bråkdel av det faktiska sockret. Vattenkefir är en uppfriskande, lätt söt dryck och en formidabel fiende i kampen om fermenterad mat. En favorit bland nybörjare på grund av dess mjukare smak, men alla borde prova att göra detta snabba och läckra alternativ hemma.
Med ett troligt ursprung i den nya världen, kanske hämtad från paddeln på kaktusen i Mexiko, är de också kända som ”tibicos” eller ”kaliforniska havsbin”. Kornen placeras i en sockervattenlösning och mikroorganismerna omvandlar sockret till milda syror och andra biotillgängliga näringsämnen. Vattenkefir kan ibland bli ganska bubbligt, ännu mer än Kombucha, särskilt på sommaren eller under varmare månader.
Ingen smärta, inga ”korn”?
Kefirkristallerna kallas för ”korn”, men det är bara en bekvämlighetsterm. Vattenkefir är faktiskt inte alls gjorda av spannmål och innehåller därför inget gluten. Istället är ”kornet” en polysackaridkristallin struktur som bakterierna och jästen skapar. De tillverkar detta lilla ”hus” för sig själva, vilket sedan gör det möjligt att dela bryggan med andra. Ett fint överlevnadstrick som dessa små lyckliga mikroorganismer har utvecklat!
Likt alla husdjur eller växter har dessa korn specifika behov: de gillar att äta vissa livsmedel och vistas i rätt förhållanden för att trivas och reproducera sig. Men de är också otroligt flexibla och när du väl har extra mycket till hands kan de användas för att fermentera en mängd olika substrat, inklusive fruktjuice, kokosvatten och mycket mer! De är mycket produktiva och extra korn kan till och med ätas som en probiotisk pärla eller kastas i en smoothie.
Om du av någon anledning undviker allt socker, även de mindre restmängderna av socker i hemjäsningar, kan du också använda dem för att fermentera kokosvatten eller andra vätskor. Ibland gör vi det genom att tillsätta kornet direkt till vätskan i fallet med kokosvatten. Andra gånger tillsätter vi den redan fermenterade vattenkefiren till andra vätskor så att kornen inte sönderdelas.
KLICKA HÄR för kokosvattenkefirreceptet.
För att till exempel skapa en fermenterad icke-mejerikefir tillsätter du redan fermenterad vattenkefir till soja-, kokosnöts- eller annan icke-mejerimjölk och organismerna i vätskan kommer att bryta ner proteinerna. Eller tillsätt till fruktjuice för en bubblande, probiotisk dryck.
Kornpaus
Om du behöver ta en paus kan du förvara dem i kylskåpet. Det kan ta längre tid att uppnå samma bubbliga livlighet i de första satser efter att du tagit ut dem ur kylskåpet. Mata dem var 24:e timme tills de studsar tillbaka.
Om de får stå utan matning under en längre tid kan de ibland helt enkelt förmultna eller ”äta upp sig själva”. För längre tids förvaring, täck kornen med ett lätt damm av socker och låt dem torkas. De kan förvaras på obestämd tid utanför direkt solljus och återaktiveras vid behov. (*notera: försök inte detta med mjölkkefirkorn, det fungerar inte!)
Redogörelsen
VAD ÄR DET?
Vattenkefir är fermenterat sockervatten. Kefirkorn (egentligen inget korn, snarare en polysackarid som består av sockerälskande bakterier och jäst) tillsätts till en sockervattenlösning och jäser på disken i 12-48 timmar. Den resulterande produkten är lätt och uppfriskande.
Hur smakar det?
Vattenkefir är lite söt med en mild syrlighet. Olika livsmedelskällor (sockersorter, kokosvatten osv.) förändrar smaken och kan göra den slutliga drycken mer eller mindre söt eller syrlig. Den är mångsidig och du kan smaksätta med frukt, juice eller örter.
KAN JAG KÖPA DEN I BUTIKEN?
Vattenkefir finns ofta bredvid kombucha i livsmedelsbutiken. Vissa kommersiella märken använder sig inte av någon kultur. Istället tillsätter de en probiotisk substans i pulverform till smaksatt vatten. Andra märken använder ett äkta kefirkorn. Kokosvattenkefir finns också kommersiellt i hälsobutiker och specialbutiker.
Varför dricka det?
Våra kroppar behöver ett varierat utbud av probiotika. Det är enkelt att tillsätta vattenkefir och smaken är uppfriskande. Lättare och sötare än kombucha kan den vara mer smaklig för vissa människor. Alla typer av drycker kan blandas med vattenkefir för en bubblig boost.
Hur lätt är det att göra?
Så enkelt som det kan bli: tillsätt vattenkefirkornen till sockervatten, täck över och 12-48 timmar senare är det klart att dricka!
KLICKA HÄR för att se hela sidan med recept och tips för vattenkefir
KONSEKVENSER?
Smakprofilen kan vara för söt för dem som är vana vid den syrliga biten i Kombucha. Även om kornen inte tål en längre jäsningstid kan vattenkefiren lagras på flaska för att ge en mindre söt smak. Eftersom kornen har en så snabb omloppstid kan vissa tycka att underhållet är för krävande.
RUND 2 – KOMBUCHA
Kombucha är dagens bästa val för att ersätta din läsk eller energidryck. Kombucha är uppfriskande syrlig med bara en söt antydan och en lätt kittling av sprudlande, och kan smaksättas på nästan alla sätt du kan föreställa dig. Många säger att det är ungefär som att dricka en läsk, men vi tycker att det är mycket bättre. Dessutom innehåller en hälsosam Kombuchabrygga en mängd organiska syror, enzymer med mera som hjälper till att naturligt förbättra matsmältningen och stödja levern.
Ett annat bra alternativ: om Kombucha används för att ersätta eller blandas med alkohol, är Kombucha en bomb! Naturligt förekommande B-vitaminer, som de som är förpackade i receptfria baksmällsbehandlingar, samt glukuronsyra hjälper till att motverka morgonen efter problem från för många cocktails. Blanda den direkt i ditt favoritdrinkrecept eller skapa roliga och djärva mocktails. Många säger att om man dricker KT minskar också suget efter alkohol eller eliminerar det helt och hållet; ärligt talat har det varit vår erfarenhet. Lita på din magkänsla!
Boochin’ Ain’t IS Easy!
Som alla våra hemjäsningar är Kombucha lätt att göra; om du kan brygga en kopp te kan du göra Kombucha! Det krävs tålamod när bryggningen väl har börjat, men det behövs inga särskilda färdigheter förutom viljan att göra en hälsosam dryck åt dig själv hemma. Den primära jäsningen kan ta en vecka eller längre, upp till 21 dagar om bryggningen är på den svalare sidan.
Vi kallar smaksättning i flaskan för sekundär jäsning, och den tar också några dagar. Vi lagrar även vår Kombucha i flaskan i några veckor, vilket innebär att vi måste vänta ännu längre på att vår ska vara klar! Men det behöver du inte göra, drick den bara när du gillar smaken.
Att tillsätta smakämnen är en stor del av det roliga och kreativa med att brygga Kombucha, men det är inget krav. Om du gillar smaken av den vanliga bryggningen kan du dricka den ännu tidigare!
Rekonstruktionen
VAD ÄR DET?
Kombucha är fermenterat sött te. En Kombucha SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) tillsammans med redan fermenterad Kombucha läggs till den söta te-blandningen (te och socker). Denna blandning får jäsa aerobt (med ett tygtäcke) i 7-14 dagar (eller längre vid behov) för att ge en naturligt kolsyrad, syrlig dryck. Den primära syran i Kombucha är ättiksyra, som vinäger.
Hur smakar det?
Kombucha har vanligtvis en balans mellan syrligt och sött, med vissa bryggerier som är mer sura. När vi gör den hemma har vi möjlighet att skräddarsy smaken efter våra önskemål. KKamp rekommenderar alltid att man smaksätter och tappar bryggan på flaska när den har den smak man tycker bäst om. Kombuchas syrlighet kan vara en underbar motvikt till tunga och rika livsmedel vid vilken måltid som helst. Eller prova den när som helst när du vill ha en matsmältningsfrämjande boost.
KAN JAG KÖPA DEN I BUTIKEN?
Ja! Numera kan du hitta Kombucha nästan var som helst: hälsokostbutiker, kooperativ, bondemarknader och hipsterbarer har länge varit med på Kombucha-tåget, men nu har även vanliga livsmedelsbutiker, närbutiker på hörnet, flygplatser och Costco lagerhållning av boochen. Om du vill kan du hitta Kombucha nästan var som helst. Det finns en stor variation i smak och bryggstil bland dem som finns i butiken, söta och lätta till rent ut sagt sura, så prova några för att se vad som tilltalar din smakpalats.
Produktionsmetoderna varierar stort: du kan hitta traditionellt bryggd Kombucha precis bredvid pastöriserade produkter och andra som är urvattnade koncentrat. Köpare varnar! Leta efter flaskor där det står rått eller där jäst och SCOBY flyter i flaskan för mer traditionella bryggningar. Kvalitet tenderar också att kosta lite mer. Naturligtvis är ALL Kombucha ett överlägset val jämfört med läsk och juice med högt sockerinnehåll, oavsett hur den är bryggd. Vissa märken tillsätter icke-inhemska probiotika, och de kan ofta förvaras i rumstemperatur eftersom de inte är aktiva.
Varför dricka det?
Kombucha innehåller organiska syror och enzymer som stödjer matsmältning och leverhälsa. Den är ett utmärkt substitut för läsk, energidrycker och till och med öl och vin. De vanligaste fördelarna som människor hävdar är mer energi, bättre matsmältning och att de överlag bara mår bra!
Hur lätt är det att göra?
Vi får höra det igen: ”Om du kan brygga en kopp te kan du göra Kombucha!” Bryggning är en blandning av vetenskap och konst, och när man behärskar den skapar man utsökt Kombucha varje gång. Men varje persons perfekta sats är annorlunda! I jämförelse med kefir gillar många den längre jäsningstiden för Booch eftersom de kan låta den vara ifred i en vecka eller mer tills den är klar. Continuous Brew gör det ännu enklare.
KLICKA HÄR för mer om Continuous Brew vs Batch Brew Kombucha
KONSEKVENSER?
Längre jäsningstid innebär att man måste vänta på att bryggan ska vara klar. Vissa människor kan glömma bryggningen under tiden! För nybörjare kan smaken vara en utmaning, särskilt om man inte redan är ett fan av saker som pickles och surkål. Det är dock fler än ett par personer som har gjort ett hoptryckt ”Kombucha-ansikte”, som vi kallar det, när de tagit sin första klunk och sedan blivit de största Kombucha-älskarna där ute! Så ge det en chans, smaksätt med dina favoritalternativ, du kan till och med tillsätta lite vatten för att späda ut syran. Vad som än krävs, prova Kombucha och se hur det får dig att känna dig!
OCH VINNAREN ÄR?
Du!!
(Okej, vi erkänner att vinnaren alltid är du. Men det är sant, vi vinner alla med hemfermentering!)
Oavsett om du föredrar det snabba och enkla nöjet med vattenkefir eller det kraftfulla slaget av smak från Kombucha, är du vinnaren i slaget Kefir vs Kombucha bara genom att diversifiera din kost med så många fermenterade livsmedel som du tycker om.
Varför inte göra ett dubbelspel den här gången och brygga båda hemma för dig och familjen?
Vad händer härnäst?
Gör din egen hemma med hjälp av dessa praktiska kit!
Kombucha Batch Brew Starter Kits
Kombucha Continuous Brew Starter Kits
Kefir Starter Kits