Fermented drinks have evolved with humans and have been part of every society on record. Mutta jos saisit ottaa vain yhden, miten valitsisit? Vertaillaan Kombucha vs. Water Kefir -juomien hyviä ja huonoja puolia ja selvitetään, kumpi on suosikkisi!
”Tässä kulmassa, alkuperä tuntematon, mutta huhujen mukaan kotoisin Meksikon ankarasta aavikosta, tämä kupliva makean hapokas räjähdys on valmiina kiireessä, ja se pyrkii kukistamaan ison limonadin, yhden käännytetyn kakaran kerrallaan…aplodit Water Kefirille!”.”
”Ja toisessa nurkassa painaa etikkahappokäyminen aina Kiinasta asti, se on ikivanha, rakastettu, täynnä ravintoaineita, ja siinä on voimakas isku…kohua Kombucha-teelle!”.”
Kahden raskassarjalaisen kamppailu, kumpi nousee voittajaksi Water Kefir vs. Kombucha Fermented Food Fightista?
YKKÖS KIERROS – WATER KEFIR
Water kefir on maailman helpoin, yksinkertaisin ja edullisin kulttuurikäymisen avulla valmistettu juoma! ”Jyvien” (siitä lisää myöhemmin) lisäksi tarvitset kirjaimellisesti vain sokeria ja vettä. Se valmistuu nopeasti, vain parissa päivässä. Ja oikeilla resepteillä on helppo jäljitellä ja parantaa kaikkien suosikkilimppujen makua murto-osalla todellisesta sokerista. Virkistävä, kevyesti makea juoma, vesikefiiri on mahtava vastustaja tässä käymisteitse valmistettujen elintarvikkeiden taistelussa. Aloittelijoiden suosikki sen pehmeämmän maun vuoksi, mutta kaikkien pitäisi kokeilla tämän nopean ja herkullisen vaihtoehdon valmistamista kotona.
Ne ovat todennäköisesti peräisin Uudesta maailmasta, ehkäpä Meksikossa sijaitsevan piikkipäärynäkaktuksen meloista, ja ne tunnetaan myös nimellä ”tibicos” tai ”kalifornialaiset merimehiläiset”. Jyvät asetetaan sokerivesiliuokseen, ja mikro-organismit muuttavat sokerin miedoiksi hapoiksi ja muiksi biosaataviksi ravintoaineiksi. Vesikefiiristä voi tulla joskus melko kuohuvaa, jopa enemmän kuin Kombuchasta, etenkin kesällä tai lämpiminä kuukausina.
Ei kipua, ei ”jyviä”?
Kefiirikiteitä sanotaan ”jyviksi”, mutta tämä on kuitenkin pelkkä termi mukavuudenhalusta. Vesikefiiriä ei oikeastaan valmisteta lainkaan jyvistä, eivätkä ne siksi sisällä gluteenia. Sen sijaan ”jyvä” on polysakkaridien kiderakenne, jonka bakteerit ja hiiva luovat. Ne tekevät tämän pienen ”talon” itselleen, mikä sitten mahdollistaa sen jakamisen muiden kanssa. Hieno selviytymistemppu, jonka nuo pienet onnelliset mikro-organismit ovat kehittäneet!
Kuten kaikilla lemmikkieläimillä tai kasveilla, näillä jyvillä on erityisiä tarpeita: ne haluavat syödä tiettyjä elintarvikkeita ja oleskella oikeissa olosuhteissa menestyäkseen ja lisääntyäkseen. Ne ovat kuitenkin myös uskomattoman joustavia, ja kun sinulla on ylimääräisiä käsillä, niitä voidaan käyttää fermentoimaan monenlaisia substraatteja, kuten hedelmämehua, kookosvettä ja paljon muuta! Erittäin tuotteliaita, ylimääräisiä jyviä voi jopa syödä kuin probioottista helmeä tai heittää smoothieen.
Jos jostain syystä vältät kaikkea sokeria, jopa pienempiä sokerijäämiä kotikäymisissä, voit käyttää niitä myös kookosveden tai muiden nesteiden käymiseen. Joskus tehdään niin, että kookosveden tapauksessa lisätään vilja suoraan nesteeseen. Toisinaan taas lisäämme jo fermentoitua vesikefiiriä muihin nesteisiin, jotta jyvät eivät hajoa.
KATSO TÄÄLTÄ kookosvesikefiiriresepti.
Valmistamalla esimerkiksi fermentoitua ei-maitoa sisältävää kefiiriä lisäämme jo fermentoitua vesikefiiriä soija-, kookos- tai muuhun ei-maitoa sisältävään maitotuotteeseen, jolloin nesteen sisältämät eliöt pilkkovat valkuaisaineita. Tai lisää hedelmämehuun kuplivaa, probioottista juomaa varten.
Viljatauko
Jos tarvitset taukoa, säilytä niitä jääkaapissa. Ensimmäiset erät sen jälkeen, kun olet vetänyt ne jääkaapista, saattavat kestää kauemmin saavuttaa sama kupliva vireys. Ruoki niitä 24 tunnin välein, kunnes ne elpyvät.
Joskus, jos niiden annetaan olla pitkiä aikoja ilman ruokintaa, ne saattavat yksinkertaisesti hajota tai ”syödä itsensä”. Pidempiaikaista säilytystä varten päällystä jyvät kevyellä sokeripölyllä ja kuivaa. Niitä voidaan säilyttää loputtomiin suoran auringonvalon ulottumattomissa ja aktivoida uudelleen tarvittaessa. (*huomautus: älä kokeile tätä maitokefiirin jyvillä, se ei toimi!)
Yhteenveto
MITÄ SITÄ ON?
Vesi-kefiiri on fermentoitua sokerivettä. Kefiirijyvät (jotka eivät oikeastaan ole jyvä, vaan sokeria rakastavista bakteereista ja hiivasta koostuva polysakkaridi) lisätään sokerivesiliuokseen ja käyvät tiskipöydällä 12-48 tuntia. Tuloksena syntyvä tuote on kevyt ja virkistävä.
MILLAISELTA MAISTUU?
Vesikefiiri on hieman makea ja siinä on mieto maku. Eri elintarvikelähteet (sokerilajit, kookosvesi jne.) muuttavat makua ja voivat tehdä lopullisesta juomasta enemmän tai vähemmän makean tai kirpeän. Se on monikäyttöinen ja voit maustaa sitä hedelmillä, mehulla tai yrteillä.
KANNATTAA OSTAA KAUPASTA?
Vesikefiiri löytyy usein ruokakaupasta Kombuchan vierestä. Joissakin kaupallisissa merkeissä ei käytetä viljelmää. Sen sijaan ne lisäävät maustettuun veteen probioottijauhetta. Toiset merkit käyttävät aitoa kefiirijyvää. Myös kookosvesikefiiriä on saatavilla kaupallisesti terveys- ja erikoisliikkeistä.
MIKSI JUOTA SE?
Kehomme tarvitsee monipuolisesti erilaisia probiootteja. Vesikefiirin lisääminen on helppoa ja maku on virkistävä. Kevyempi ja makeampi kuin Kombucha, se voi olla joillekin ihmisille maukkaampi. Mikä tahansa juoma sekoittuu vesikefiirin kanssa kuplivaksi piristysruiskeeksi.
MIKÄ HELPPOA SEN TEKEMINEN ON?
Niin helppoa kuin vain voi olla: lisää vesikefiirin jyvät sokeriseen veteen, peitä ja 12-48 tunnin kuluttua se on valmista juotavaksi!
KATSO TÄSTÄ täydellinen vesikefiiriresepti- ja vinkkisivu
KOKONAISUUDET?
Makuprofiili voi olla liian makea niille, jotka ovat tottuneet Kombuchan kirpeämpään puraisuun. Vaikka jyvät eivät siedä pidempää käymisaikaa, vesikefiiri voidaan kypsyttää pullossa vähemmän makean maun saamiseksi. Koska jyvillä on niin nopea kypsymisaika, joidenkin mielestä ylläpito voi olla liian vaativaa.
KIERROS 2 – KOMBUCHA
Kombucha on nykyään paras valinta korvaamaan limsaa tai energiajuomaa. Virkistävän kirpeää, jossa on vain makea häivähdys ja kevyesti kihelmöivää, Kombuchaa voi maustaa melkein millä tahansa tavalla, jonka voit kuvitella. Monet sanovat, että se on kuin limonadin juominen, mutta meidän mielestämme se on paljon parempaa. Lisäksi terveellisessä Kombucha-oluessa on erilaisia orgaanisia happoja, entsyymejä ja muuta, jotka auttavat luonnollisesti parantamaan ruoansulatusta ja tukemaan maksaa.
Toinen loistava vaihtoehto: jos sitä käytetään alkoholin korvikkeena tai sen kanssa sekoitettuna, Kombucha on pommi! Luontaisesti esiintyvät B-vitamiinit, kuten ne, jotka on pakattu reseptivapaasti myytäviin krapulalääkkeisiin, sekä glukuronihappo auttavat torjumaan liian monen cocktailin aiheuttamia aamun jälkeisiä ongelmia. Sekoita sitä suoraan suosikkijuomareseptiisi tai luo hauskoja ja rohkeita mocktaileja. Monet sanovat, että KT:n juominen vähentää myös alkoholin himoa tai poistaa sen kokonaan; suoraan sanottuna se on ollut meidän kokemuksemme. Trust YOUR gut!
Boochin’ Ain’t IS Easy!
Kuten kaikki kotikäymisemme, Kombucha on helppo tehdä; jos osaat keittää kupin teetä, osaat tehdä Kombuchaa! Kärsivällisyyttä tarvitaan, kun keittäminen on aloitettu, mutta mitään muita erityisiä taitoja ei tarvita kuin halu valmistaa terveellistä juomaa itsellesi kotona. Alkukäyminen voi kestää viikon tai pidempään, jopa 21 päivää, jos haudutus on viileämpää.
Kutsumme pullossa tapahtuvaa maustamista jälkikäymiseksi, ja sekin kestää muutaman päivän. Me jopa kypsytämme Kombuchaamme pullossa muutaman viikon ajan, mikä tarkoittaa, että meidän on odotettava vieläkin pidempään, että meidän pullomme on valmis! Mutta sinun ei tarvitse, juo se vain, kun pidät sen mausta.
Makuaineiden lisääminen on iso osa hauskuutta ja luovuutta Kombuchan valmistuksessa, mutta se ei ole vaatimus. Jos pidät pelkän haudutuksen mausta, saat juoda sitä jo aiemmin!
Kokoelma
MITÄ SE ON?
Kombucha on käymisteitse valmistettua makeaa teetä. Makean teen seokseen (tee ja sokeri) lisätään Kombucha SCOBY (Bakteerien ja hiivan symbioottinen kulttuuri) yhdessä jo käyneen Kombuchan kanssa. Tämän keitoksen annetaan käydä aerobisesti (kankaalla peitettynä) 7-14 päivää (tai tarpeen mukaan pidempään), jolloin saadaan luonnollisesti hiilihapotettu, kirpeä juoma. Kombuchassa esiintyvä ensisijainen happo on etikkahappo, kuten etikassa.
MILLAISELTA MAISTUU?
Kombucha on tyypillisesti tasapainoisesti kirpeän ja makean välillä, joidenkin valmisteiden ollessa enemmän hapanta. Kun valmistamme sitä kotona, meillä on mahdollisuus räätälöidä maku mieltymystemme mukaan. KKamp suosittelee aina maustamaan ja pullottamaan haudutuksen, kun siinä on maku, josta nautit eniten. Kombuchan happamuus voi olla ihana vastapaino raskaille ja runsaille ruuille millä tahansa aterialla. Tai kokeile sitä milloin tahansa, kun haluat ruoansulatuskanavan vahvistusta.
KANNATTAA OSTAA KAUPASTA?
Kyllä! Nykyään voit löytää Kombuchaa melkein mistä tahansa: luontaistuotekaupat, osuuskaupat, maalaismarkkinat ja hipsteribaarit ovat jo pitkään olleet Kombucha-junan kyydissä, mutta nyt jopa valtavirran ruokakaupat, kulmakaupat, lentokentät ja Costco ovat varastoimassa boochaa. Jos haluat, voit löytää Kombuchaa melkein mistä tahansa. Kaupassa myytävien joukossa on suuri valikoima makuja ja valmistustyylejä, makeasta ja kevyestä suorastaan hapanmakuiseen, joten kokeile muutamaa kokeilemalla, mikä miellyttää makumaailmaasi.
Tuotantomenetelmät vaihtelevat suuresti: voit löytää perinteisesti valmistettua Kombuchaa aivan pastöroitujen tuotteiden vierestä ja toisia, jotka ovat vesitettyä tiivistettä. Ostaja varo! Etsi pulloja, joissa lukee raaka tai joissa on hiivaa ja SCOBY:tä kellumassa pullossa, jos kyseessä on perinteisempi panimo. Laatu maksaa yleensä myös hieman enemmän. Tietenkin JOKAINEN Kombucha on parempi valinta kuin runsassokeriset limsat ja mehut, riippumatta siitä, miten se on valmistettu. Joihinkin tuotemerkkeihin lisätään muita kuin alkuperäisiä probiootteja, ja niitä voidaan usein säilyttää huoneenlämmössä, koska ne eivät ole aktiivisia.
MIKSI JUOTA SE?
Kombuchassa on orgaanisia happoja ja entsyymejä, jotka tukevat ruoansulatusta ja maksan terveyttä. Se on loistava korvike limsalle, energiajuomille ja jopa oluelle ja viinille. Yleisimpiä hyötyjä, joita ihmiset väittävät olevan enemmän energiaa, parempi ruoansulatus ja yleinen hyvä olo!
MITEN HELPPOA SEN TEKEMINEN ON?
Kerro vielä kerran: ”Jos osaat keittää kupin teetä, osaat tehdä Kombuchaa!” Hauduttaminen on tieteen ja taiteen sekoitus, ja kun sen hallitsee, syntyy herkullista Kombuchaa joka kerta. Mutta jokaisen ihmisen täydellinen erä on erilainen! Kefiiriin verrattuna monet pitävät Boochin pidemmästä käymisajasta, koska he voivat jättää sen rauhaan viikoksi tai pidemmäksi aikaa, kunnes se on valmista. Continuous Brew tekee siitä vielä helpompaa.
KATSO TÄSTÄ lisää Continuous Brew vs. Batch Brew Kombucha
CONS?
Pitempi käymisajankohta tarkoittaa, että joudut odottamaan, että keitos on valmis. Jotkut saattavat unohtaa haudutuksen sillä välin! Aloittelijalle maku voi olla haaste, varsinkin jos ei ole jo ennestään esimerkiksi suolakurkkujen ja hapankaalin ystävä. Useammat kuin muutama ihminen ovat kuitenkin tehneet ensimmäisen kulauksen ottaessaan litistyneen ”Kombucha-naaman”, kuten me sitä kutsumme, ja sitten heistä on tullut suurimpia Kombuchan ystäviä! Anna sille siis mahdollisuus, mausta suosikkivaihtoehdoillasi, voit jopa lisätä hieman vettä happamuuden laimentamiseksi. Kokeile Kombuchaa ja katso, miltä se tuntuu!
JA VOITTAJA ON?
SINÄ!!!
(Okei, myönnämme, että voittaja olet aina sinä. Mutta se on totta, me kaikki voitamme kotikäymisillä!)
Olitpa sitten mieltynyt vesikefiirin nopeaan ja helppoon hauskanpitoon tai kombuchan voimakkaaseen makuiskuun, olet Kefir vs. Kombucha -taistelun voittaja jo pelkästään monipuolistamalla ruokavaliotasi niin monilla fermentoiduilla elintarvikkeilla kuin nautit.
Miksi et tekisi tällä kertaa tuplapeliä ja valmistaisi molempia kotona itsellesi ja perheellesi?
Mitä seuraavaksi?
Tehdä omasi kotona näillä kätevillä sarjoilla!
Kombucha Batch Brew Starter Kits
Kombucha Continuous Brew Starter Kits
Kefir Starter Kits